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膳方小引
简介为睡莲科草本植物莲的肥大根茎。
性味：味甘、性凉、熟用性微温。
说明：清热生津、凉血止血、散淤；熟用时补益脾胃、止泻、益血；对热病烦渴、血热衄血、吐血、便血、噎嗝反胃、产后血晕、烦闷欲呕、
脾胃虚弱、少食腹泻、血虚症均有疗效。
建议：生吃宜鲜嫩，煮吃宜壮老。
糖拌三丁
配料：鲜核桃仁、鲜莲子各100克，藕400克，品糕、白糖皆适量。
制法：把藕去皮后洗净，切成1厘米见方的丁。莲子去皮后抽芯，放在沸水里略烫捞出。鲜核桃仁放在水里略煮，捞出去皮。品糕切丁。大碗里
加入藕丁、莲子、核桃仁、白糖拌匀，取出放在盘里，撒上品糕丁即可。
药用：随餐食用，用量自愿。
说明：健脾止泻、益心补肾；对慢性肠炎、眩晕症、腰腿痛、失眠症均有疗效。
糖醋素排骨
配料：藕200克，生面筋150克，醋10克，酱油、葱花、生姜末、蒜蓉、干淀粉、湿淀粉、麻油、鲜汤、精制植物油、白糖、精盐、味精、黄酒、红曲米皆适量。
制法：把藕去皮后洗净，切成长5厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的块。面筋拿水反复揉洗干净，添加少许精盐、红曲米、水，揉匀上劲呈肉红色，切成手指状的长条。藕块上裹干淀粉，逐块绕上面筋长条，制成素排骨。炒锅置在火上，放油烧于六成热，放入素排骨炸至红褐色，捞出后控油。炒锅里留少许油，烧至五成热，放入葱花、生姜末、蒜蓉炝出香味，烹入醋，再依次加入黄酒、酱油、鲜汤、白糖、味精、精盐、烧沸后撇掉浮沫，用湿演粉勾芡，倒进炸好的素排骨，浇入麻油、颠翻均匀即可。
药用：随餐食用，用量自愿。
说明：健脾消食、益血止泻；对贫血、慢性胃炎、疲劳综合症、癔病有疗效。
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